Griechischer Tomaten-Fisch-Auflauf

Fischfilets säubern, d.h. unter fließend kaltem Wasser abspülen, mit Zitronensaft säuern und 5 Min. einwirken lassen (Fischgeruch wird gebunden, das Fischfleisch wird fester und zerfällt nicht so leicht), anschliessend salzen (die 3-S-Regel: säubern - säuern - salzen).

Die Fischfilets in eine gefettete Auflaufform legen, mit Pfeffer würzen.

Frühlingszwiebeln putzen, waschen, mit dem unteren zarten Grün klein schneiden. Knoblauchzehen pellen und fein hacken. Tomaten kreuzweise einritzen, kurz in kochendes Wasser tauchen und häuten, 2 Tomaten beiseite legen, die übrigen vierteln, entkernen und klein schneiden, dabei die Stielansätze entfernen.

Olivenöl erhitzen, Frühlingszwiebeln und Knoblauch  andünsten, Tomaten, Zucker und Lorbeerblätter dazugeben, Wein angiessen und 5 Min. im offenen Topf  langsam kochen lassen; mit Salz und Pfeffer würzen. Gehackte Petersilie unterrühren, die Sauce auf dem Fisch verteilen, Semmelmehl überstreuen. Die restlichen 2 Tomaten in Scheiben schneiden, auf den Fisch legen. Die Butter in Flöckchen draufsetzen. Den Auflauf im Backofen garen.

Schaltung:

200 - 220Grad, 2. Schiebeleiste v. u.

180 - 200Grad, Umluftbackofen

40 - 45 Minuten

Dazu schmeckt frisches Fladenbrot oder körniger Reis.

164 g Eiweiss, 85 g Fett, 58 g Kohlenhydrate, 8046 kJ, 1920 kcal.

Griechisches-Zitronen-Haehnchen

Hähnchenschenkel und -brüste unter kaltem Wasser abwaschen, mit Küchenpapier trocknen, mit Salz und Pfeffer würzen, in die Fettpfanne legen.

Zitronensaft mit Salz, Pfeffer und durchgepressten Knoblauchzehen würzen, mit der gleichen Menge Olivenöl vermischen.

Kartoffeln und Zwiebeln schälen, nur grössere evtl. halbieren und 5 Min. in die Zitronen-Öl-Marinade legen. Kartoffeln und Zwiebeln zwischen die Geflügelteile legen.

Alles zusammen mit der Marinade bestreichen, mit Thymian bestreuen, im Backofen garen.

Schaltung:

180 - 200GradC, 2. Schiebeleiste v.u.

160 - 180GradC, Umluftbackofen

90 Minuten

Vor dem Servieren mit gehacktem Basilikum und Petersilie garnieren. Dazu schmecken Schafkäse und ein griechischer Wein.

117 g Eiweiss, 134 g Fett, 206 g Kohlenhydrate, 10896 kJ, 2600 kcal.

Griechischer Bauernsalat

Zutaten für 10 Personen:   

6 Tomaten, 1 Salatgurke, 1-2 Zwiebeln, 1 grüne oder gelbe Paprika, 1 rote Paprika,  3-4 EL Olivenöl, 4 EL Weißweinessig, 1 TL Senf, Salz, Pfeffer, getrockneter, gerebelter Oregano, 100 g Schafkäse, 50 g schwarze Oliven, einige eingelegte Peperoni, ein Salatblatt

Zubereitung:

1. Das Gemüse waschen. Die Tomaten in Spalten (dabei den grünen Stilansatz entfernen), die Gurke und eine Zwiebel in halbe Scheiben und die Paprika in dünne Streifen schneiden. Alles vorsichtig miteinander mischen.

2. Die zweite Zwiebel fein würfeln. Das Sonnenblumenöl mit dem Olivenöl, dem Essig, dem Senf, dem Salz und dem Pfeffer zu einer Salatsauce verrühren. Den Oregano zwischen den Fingern zerreiben und in die Sauce geben. Die Sauce über das Gemüse gießen und den Salat einige Minuten ziehen lassen.

3. Den Salat in eine flache Schüssel füllen, eventuell mit etwas zerriebenem Oregano bestreuen und den Schafkäse darüber zerbröseln. Die Oliven zugeben und den Salat mit Peperoni und mit einem Salatblatt verziert servieren. Hierzu schmeckt Pitabrot.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Pro Portion ca. 110 kcal

Schafskäse-Knoblauch-Kräuterscheiben

Zutaten für 10 Personen: 

10 möglichst dünne Scheiben Schafkäse (75-80 g pro Scheibe), ca. 10 Knoblauchzehen (je nach Größe), ca. 100 g gehackte Kräuter der Saison (Schnittlauch, Petersilie, Basilikum, Thymian, Oregano), 15 EL Olivenöl, Pfeffer aus der Mühle, zum Verzieren Tomatenspalten

Zubereitung:

Die Schafkäsescheiben auf eine Servierplatte legen und mit den durchgedrückten oder feingehackten Knoblauchzehen und den gewaschenen, feingehackten Kräutern bestreuen. Die Scheiben mit dem Öl dünn beträufeln, mit Pfeffer überstreuen und mit Tomatenspalten verziert servieren. 

Zu den Schafkäse-Knobi-Kräuterscheiben empfehlen wir frisches (Vollkorn-) Baguette.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten

Pro Portion ca. 370 kcal

Eingelegte Blumenkohlröschen

Zutaten für 10 Personen:      

1 mittelgroßer Blumenkohl, Salz, 1 Bund Suppengrün (Möhre, Lauch, Sellerie), 2 Knoblauchzehen, 125 ml Wasser, 100 ml Olivenöl, 50 ml Zitronensaft, 10 Pimentkörner, 1/2 TL getrockneter Thymian, 1/2 TL getrockneter Oregano, 1 Lorbeerblatt, 8-10 Pfefferkörner, 1 TL Salz

Zubereitung:

1. Vom Blumenkohl die äußeren Blätter abnehmen. Den Blumenkohl kopfüber in so viel Salzwasser (ca. 2 TL Salz auf 1 l Wasser) eintauchen, daß er gut bedeckt ist und 10-15 Minuten ruhen lassen, damit eventuell darin sitzende Tiere herauskriechen. 

2. In der Zwischenzeit das Suppengrün putzen und in kleine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen grob zerhacken. Das Suppengrün, den Knoblauch, das Wasser, das Öl, den Zitronensaft und die Gewürze in einen Topf geben und aufkochen lassen. 

3. Den Blumenkohl in kleine Röschen zerteilen und in den Sud legen. So viel Wasser zugießen, bis die Röschen ganz mit Marinade bedeckt sind. Die Röschen „bissfest" garen (ca. 5 Minuten), im Sud abkühlen und mindestens 24 Stunden durchziehen lassen.

Die Blumenkohlröschen als Salat oder gut abgetropft als Appetithäppchen servieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 min. + 24 Std. zum Durchziehen

Pro Portion: ca. 120 kcal 

Weitere Rezepte folgen in Kürze.